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服務(wù)對(duì)等HEMOMATIK傳感器RES12P-2 RIKO

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要摒棄“思想教育過(guò)時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過(guò)教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺(jué)悟，要讓大家樹(shù)立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹(shù)立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱(chēng)評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力，并以此來(lái)發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過(guò)程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能關(guān)的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開(kāi)展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來(lái)，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來(lái)講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來(lái)的損失。誠(chéng)然，在實(shí)際工作開(kāi)展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品的檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來(lái)求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測(cè)食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門(mén)制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問(wèn)題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門(mén)的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿(mǎn)足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競(jìng)爭(zhēng)力、增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來(lái)不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過(guò)程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過(guò)質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來(lái)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過(guò)調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿(mǎn)足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測(cè)科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測(cè)方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開(kāi)。

6結(jié)語(yǔ)

食品實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

要摒棄“思想教育過(guò)時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過(guò)教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺(jué)悟，要讓大家樹(shù)立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹(shù)立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱(chēng)評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力，并以此來(lái)發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過(guò)程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開(kāi)展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來(lái)，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來(lái)講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來(lái)的損失。誠(chéng)然，在實(shí)際工作開(kāi)展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品的檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來(lái)求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測(cè)食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門(mén)制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問(wèn)題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門(mén)的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿(mǎn)足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競(jìng)爭(zhēng)力、增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來(lái)不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過(guò)程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過(guò)質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來(lái)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過(guò)調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿(mǎn)足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測(cè)科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測(cè)方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開(kāi)。

6結(jié)語(yǔ)

食品實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

要摒棄“思想教育過(guò)時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過(guò)教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺(jué)悟，要讓大家樹(shù)立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹(shù)立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱(chēng)評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力，并以此來(lái)發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過(guò)程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開(kāi)展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來(lái)，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來(lái)講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來(lái)的損失。誠(chéng)然，在實(shí)際工作開(kāi)展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品的檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來(lái)求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測(cè)食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門(mén)制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問(wèn)題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門(mén)的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿(mǎn)足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競(jìng)爭(zhēng)力、增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來(lái)不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過(guò)程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過(guò)質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來(lái)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過(guò)調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿(mǎn)足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測(cè)科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測(cè)方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開(kāi)。

6結(jié)語(yǔ)

食品實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

要摒棄“思想教育過(guò)時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過(guò)教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺(jué)悟，要讓大家樹(shù)立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹(shù)立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱(chēng)評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力，并以此來(lái)發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過(guò)程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開(kāi)展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來(lái)，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來(lái)講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來(lái)的損失。誠(chéng)然，在實(shí)際工作開(kāi)展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品的檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來(lái)求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測(cè)食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門(mén)制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問(wèn)題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門(mén)的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿(mǎn)足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競(jìng)爭(zhēng)力、增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來(lái)不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過(guò)程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過(guò)質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來(lái)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過(guò)調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿(mǎn)足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測(cè)科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測(cè)方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開(kāi)。

6結(jié)語(yǔ)

食品實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

據(jù)中國(guó)項(xiàng)目可行性研究中心報(bào)道，“十三五”期間，海南省的綠色食品加工業(yè)將重點(diǎn)發(fā)展休閑食品、果汁飲料、海（水）產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)。繼續(xù)支持建設(shè)綠色食品制造基地，鼓勵(lì)和支持有條件的市縣大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套，將新興綠色食品加工打造成全省的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)到2020年，綠色食品加工產(chǎn)值要達(dá)到270億元，其中休閑食品產(chǎn)業(yè)達(dá)30億元。除政策支持外，海南省茶葉資源本身也*特色，適宜打造成健康、綠色的休閑食品。因此，開(kāi)發(fā)海南特色茶旅游休閑食品既順應(yīng)了“十三五”期間海南省綠色食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，又充分利用了海南特色茶葉資源優(yōu)勢(shì)，可謂一舉兩得[1-2]。茶面制品作為茶旅游休閑食品的主要形式之一，以茶烘焙食品備受人們的歡迎。茶烘焙食品的種類(lèi)多樣，包括茶餅干、茶面包、茶蛋糕、茶月餅、茶綠豆糕等。所用茶的種類(lèi)主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是綠茶，另一類(lèi)是紅茶。在科技文獻(xiàn)中，茶面制品的相關(guān)研究大部分停留在制作工藝及配方優(yōu)化上，缺乏較深層次的物性學(xué)、穩(wěn)態(tài)化及品質(zhì)研究。

2綠茶中成分與兒茶素的相關(guān)研究

海南省茶葉主要產(chǎn)區(qū)是以五指山為中心沿五指山山脈、黎母山山脈自西南向東北走向的卵圓形區(qū)域，茶區(qū)內(nèi)種植茶葉的主要有五指山、保亭、白沙、瓊中、定安、屯昌、澄邁等市縣。其中產(chǎn)于白沙黎族自治縣的國(guó)營(yíng)白沙農(nóng)場(chǎng)的白沙綠茶，自然環(huán)境特殊性成就了其*的品質(zhì)[3-4]，白沙綠茶是中國(guó)一在隕石坑上種植的綠茶。白沙綠茶既具有大葉茶樹(shù)品種的濃醇滋味，同時(shí)兼具中小茶樹(shù)品種的香氣，其色潤(rùn)綠有光，湯色黃綠明亮，氣味清香持久。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品檢測(cè)中心和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測(cè)分析證明，白沙綠茶含有豐富的多酚類(lèi)、酶類(lèi)、氨基酸、生物堿和芳香特質(zhì)等各種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其中多酚類(lèi)物質(zhì)包括表兒茶素和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等成分。許多相關(guān)研究也證實(shí)了白沙綠茶富含兒茶素等多酚類(lèi)成分。李杰等人[5]采用高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，從70％乙醇白沙綠茶提取物中得到新綠原酸、表兒茶素等24個(gè)酚類(lèi)。謝偉娜等人[6]在對(duì)白沙綠茶的泡茶工藝進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，以0.2g/10mL的茶葉用量，于90℃下純凈水沖泡60min后，白沙綠茶中的表兒茶素和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯的含量均比西湖龍井和婺源綠茶高，品質(zhì)較優(yōu)。以海南省牌產(chǎn)品、具特色的海南地方特色產(chǎn)品白沙綠茶作為原材料，提取分離兒茶素成分來(lái)開(kāi)發(fā)食品，既能夠?qū)崿F(xiàn)白沙綠茶的有效利用，又能帶動(dòng)海南特色茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3小麥淀粉的消化特性與綠茶中兒茶素的關(guān)聯(lián)研究

小麥淀粉是一種天然多糖化合物，不溶于水，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成[7]。小麥淀粉在人體內(nèi)的消化吸收分為3步進(jìn)行：一步在口腔，口腔里有唾液淀粉酶，使小麥淀粉分解產(chǎn)生少量的糊精、麥芽糖及葡萄糖。第二步在十二指腸進(jìn)行，胰腺淀粉酶作為消化淀粉主要的酶，將小麥淀粉分解成糊精和麥芽糖。第三步在小腸黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)行，在腸黏膜上皮細(xì)胞刷狀緣上，糊精及麥芽糖被分解成為葡萄糖。除消化道中的酶、消化液、pH值等生理因素外，小麥淀粉的顆粒大小、直鏈淀粉含量和淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)等內(nèi)在因素同樣會(huì)影響其在人體內(nèi)的消化吸收[8]。ZhuF等人[9]研究了表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素等兒茶類(lèi)素多酚與小麥淀粉間的相互作用，顯示兒茶素類(lèi)多酚對(duì)小麥淀粉的顆粒大小、晶體結(jié)構(gòu)、糊化特性等具有一定的影響，因此推測(cè)兒茶素類(lèi)多酚對(duì)小麥淀粉的消化也會(huì)有一定影響。研究表明，多酚類(lèi)物質(zhì)與淀粉之間可通過(guò)氫鍵、疏水作用力和范德華力等作用力形成復(fù)合體。例如，ShenW等人[10]研究發(fā)現(xiàn)，柑橘黃酮通過(guò)疏水作用力進(jìn)入淀粉雙螺旋結(jié)構(gòu)的疏水性?xún)?nèi)腔，從而與淀粉形成復(fù)合體，還發(fā)現(xiàn)柑橘黃酮與直鏈淀粉的復(fù)合作用比支鏈淀粉強(qiáng)。此外，何財(cái)安等人[11]的研究表明，苦蕎多酚能與苦蕎淀粉和小麥淀粉通過(guò)氫鍵等非共價(jià)結(jié)合力相互結(jié)合，促進(jìn)淀粉交聯(lián)和聚集而形成復(fù)合體。多酚類(lèi)物質(zhì)與淀粉間的復(fù)合作用對(duì)二者的影響是相互的，先多酚與淀粉復(fù)合后，能夠提高其穩(wěn)定性和抗氧化性等特性；其次，淀粉與多酚的復(fù)合作用使得淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)、糊化特性和消化特性等發(fā)生明顯改變。何財(cái)安等人[11]研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，添加1%~4%的苦蕎多酚對(duì)苦蕎淀粉和小麥淀粉的凝膠特性、糊化特性和質(zhì)構(gòu)特性等具有一定影響，淀粉的凝沉和老化加快，糊化溫度和糊化焓值顯著下降，淀粉更易糊化，同時(shí)電鏡結(jié)果顯示共糊化后苦蕎多酚與淀粉之間形成了物理復(fù)合體，促進(jìn)了淀粉間的交聯(lián)和聚合，與原淀粉相比抗性淀粉含量提高了15%~30%。DeshpandeSS等人[12]發(fā)現(xiàn)豆類(lèi)淀粉和馬鈴薯淀粉對(duì)單寧和兒茶素類(lèi)物質(zhì)具有復(fù)合作用，這種復(fù)合作用使淀粉的消化受到抑制。同樣，ZhangL等人[13]采用紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡、X射線(xiàn)衍射和差示掃描量熱儀等儀器，確認(rèn)了槲皮素-淀粉復(fù)合體的形成，復(fù)合作用讓淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，同時(shí)也降低了淀粉的消化速率，2h內(nèi)普通淀粉的消化率為37.3%，而槲皮素-淀粉復(fù)合體的消化率僅有10.1%。淀粉的消化特性、凝膠特性和熱力學(xué)特性等理化性質(zhì)會(huì)因多酚類(lèi)物質(zhì)與淀粉分子間的復(fù)合作用而改變，這陣變化對(duì)于調(diào)控淀粉類(lèi)食品的加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有非常重要的作用。以白沙綠茶為原料，經(jīng)熱水浸提工藝得到水提取物，通過(guò)LP-8型大孔樹(shù)脂吸附和乙醇洗脫制得高酯型兒茶素含量的茶多酚，再利用中壓制備色譜分離出高純度的EGCG單體，EGCG純度可達(dá)到95.22%。進(jìn)一步采用體外模擬淀粉消化試驗(yàn)，研究?jī)翰杷貙?duì)小麥淀粉消化特性的影響，EGCG對(duì)小麥淀粉水解率的影響既有抑制作用，也有促進(jìn)作用，其對(duì)消化酶的影響可能屬于非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。采用快速黏度儀、X-射線(xiàn)衍射儀、熱重分析儀、紅外光譜儀等儀器進(jìn)行兒茶素與小麥淀粉物性互作表征，發(fā)現(xiàn)EGCG影響小麥淀粉的黏度特性、結(jié)晶度、熱穩(wěn)定性，結(jié)合紅外光譜分析，表明EGCG與小麥淀粉可能存在氫鍵作用?；诖?，以開(kāi)發(fā)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的茶面制品為指引，以海南特色茶葉資源白沙綠茶和小麥淀粉為對(duì)象，開(kāi)展白沙綠茶中兒茶素成分對(duì)小麥淀粉消化特性的影響機(jī)理研究，對(duì)海南特色茶旅游休閑食品的開(kāi)發(fā)將起到基礎(chǔ)支撐作用。